Receita – risoto de beterraba com berinjela

beterraba

Essa receita foi inventada por mim e por isso não está super profissional com os dados certinhos, mas é uma comidinha muito boa :) Estava sem muita comida em casa e resolvi fazer esse prato para o meu almoço: risoto de beterraba e uma berinjela para companhar.

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Ingredientes:

1 beterraba
1 xíc de arroz (usei o normal, mas se você tiver arbóreo melhor)
2 colheres de requeijão
1/2 cebola picada
1 fatia de queijo
1 fatia de peito de peru
1 berinjela (por pessoa)
1 lata de tomate pelado
3 dentes de alho
Sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a beterraba com bastante água. Refogue a cebola picada e junte com o arroz para prepara-lo, use a água da beterraba cozida para cozinhar o arroz.
Após o arroz  pronto, triture bem beterraba e junte ao arroz com as colheres de requeijão. Tempere com sal a gosto.

Bata os tomates pelados com os dentes de alho, cozinhe. Corte a berinjela ao meio, jogue o molho de tomate batido na parte interna de cada metade, coloque uma fatia de queijo e uma de peito de peru. Leve ao forno para assar até a berinjela ficar mole.

Tá pronto, simples rápido e muito gostoso :)

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